# Zutaten:
→ Schweinefleisch & Marinade
01 - 1.3 Pfund Schweinefilet, geputzt
02 - 2 Esslöffel Honig
03 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
04 - 2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei nach Bedarf)
05 - 1 Esslöffel Apfelessig
06 - 1 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Rotkohl
09 - 1 kleiner Rotkohl (ca. 1.75 Pfund), entkernt und fein geschnitten
10 - 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
11 - 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
12 - 2 Esslöffel Olivenöl
13 - 3 Esslöffel Apfelessig
14 - 2 Esslöffel brauner Zucker
15 - 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Garnitur (optional)
17 - Frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
02 - Honig, Dijon-Senf, Sojasauce, Apfelessig, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Schweinefilet in eine flache Schale oder einen Gefrierbeutel legen, die Marinade darüber geben und das Fleisch rundherum wenden. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
03 - Während das Fleisch mariniert, 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten anschwitzen bis sie weich ist. Rotkohl und Äpfel zugeben und gut vermengen.
04 - Braunen Zucker, Piment, Salz und Pfeffer hinzugeben. Apfelessig zufügen, umrühren und mit Deckel abdecken. Hitze reduzieren und 30–35 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen, bis der Kohl weich ist aber noch Struktur hat. Bei Bedarf abschmecken.
05 - Eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefilet aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren). Das Fleisch rundum 2–3 Minuten scharf anbraten bis es goldbraun ist. Mit der restlichen Marinade bestreichen.
06 - Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben. 12–15 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 145°F (63°C) erreicht ist. Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
07 - Schweinemedaillons auf einem Bett aus Rotkohl servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
