Merken Ein leichter und cremiger Quarkkuchen nach deutscher Art, belegt mit frischen Früchten. Perfekt ausgewogen zwischen säuerlich und süß, ist er ein köstliches Dessert für jeden Anlass.
Ich erinnere mich, wie ich diesen Kuchen zum ersten Mal mit meiner Familie gebacken habe. Das Aufschlagen der Füllung und das gemeinsame Belegen mit Beeren machten ihn schnell zum Lieblingsdessert bei uns zuhause.
Zutaten
- Boden: 200 g Vollkornkekse oder Graham-Cracker, zerdrückt 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen 2 EL Zucker
- Quarkcreme: 500 g Quark (gut abgetropft) 250 g Frischkäse, weich 150 g Zucker 3 große Eier 1 TL Vanilleextrakt abgeriebene Schale von 1 Zitrone 2 EL Zitronensaft 30 g Speisestärke 100 ml Schlagsahne
- Fruchtbelag: 300 g gemischte frische Früchte (z.B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Kiwi) 2 EL Aprikosenkonfitüre 1 EL Wasser
Zubereitung
- Vorbereiten:
- Backofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine Springform (23 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Boden zubereiten:
- Vollkornkekse, Butter und Zucker in einer Schüssel vermengen. In die vorbereitete Form drücken und 10 Minuten kühlen.
- Quarkcreme herstellen:
- Quark, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Vanille, Zitronenschale und -saft einmischen.
- Teig fertigstellen:
- Speisestärke sieben und mit Sahne unterziehen. Kurz vermengen.
- Backen:
- Füllung über den Boden geben und glattstreichen. 50–55 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt. Ofen ausschalten, Türe öffnen und 30 Minuten abkühlen lassen.
- Abkühlen lassen:
- Auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Fruchtbelag:
- Aprikosenkonfitüre mit Wasser vorsichtig erwärmen. Früchte auf dem Kuchen arrangieren und mit der warmen Konfitüre bepinseln.
- Servieren:
- Aus der Form lösen, schneiden und gekühlt genießen.
Merken Dieser Quarkkuchen ist bei uns ein Klassiker für Geburtstage oder Sommerfeste. Besonders die Kinder helfen gerne beim Belegen mit Früchten – so genießt jeder ein Stück, das er selbst gestaltet hat.
Werkzeuge & Ausstattung
Für dieses Rezept benötigen Sie eine 23 cm Springform, verschiedene Rührschüsseln, einen Handmixer oder Schneebesen, einen Spatel, einen kleinen Topf und einen Backpinsel.
Allergeninformation
Enthält Milch, Eier, Weizen (aus den Keksen) sowie ggf. Spuren von Nüssen (je nach Keksmarke). Bitte beachten Sie die Zutatenkennzeichnung.
Nährwerte pro Stück
295 kcal 16 g Fett 30 g Kohlenhydrate 8 g Eiweiß
Merken Servieren Sie den Kuchen gut gekühlt mit extra frischen Früchten. Er hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Welche Quark-Sorte ist geeignet?
Am besten eignet sich gut abgetropfter Speisequark für eine cremige Struktur ohne überschüssige Flüssigkeit.
- → Kann ich Quark ersetzen?
Wenn Quark nicht verfügbar ist, empfehlen sich Ricotta und griechischer Joghurt als Ersatz für ähnliche Konsistenz.
- → Wie gelingt eine feste Bodenstruktur?
Die Kombination aus zerkrümelten Keksen, Butter und Zucker, fest in die Form gedrückt und kurz gekühlt, ergibt eine stabile Basis.
- → Welche Früchte sind besonders geeignet?
Frische und saisonale Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Kiwi sorgen für ein schönes Farbspiel und Geschmack.
- → Wie wird die Fruchtglasur zubereitet?
Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser erhitzen und vorsichtig über die Früchte auftragen, sorgt für Glanz und Aroma.
- → Warum soll der Kuchen lange gekühlt werden?
Längeres Kühlen macht den Kuchen schnittfest und verstärkt die cremige Textur sowie das Aroma der Füllung.