# Zutaten:
→ Marinade
01 - 480 ml Rotweinessig (2 Tassen)
02 - 480 ml Wasser (2 Tassen)
03 - 240 ml trockener Rotwein (1 Tasse)
04 - 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
05 - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
06 - 1 Lauch, gereinigt und in Scheiben geschnitten
07 - 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
08 - 2 Lorbeerblätter
09 - 8 Wacholderbeeren, zerdrückt
10 - 8 schwarze Pfefferkörner, ganz
11 - 4 Gewürznelken, ganz
12 - 1 Esslöffel Zucker
13 - 1 Teelöffel Salz
→ Fleisch
14 - 1,4–1,8 kg Rinderbraten (Unterschale oder Schulter, 3–4 Pfund)
→ Für das Schmoren
15 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
16 - 1 Esslöffel Tomatenmark
17 - 480 ml Rinderbrühe (2 Tassen)
18 - 3–4 Gewürzplätzchen (Gingersnap Cookies), zerdrückt (ca. 1/4 Tasse) für authentisches Aroma und Saucenbindung
19 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Vermengen Sie Rotweinessig, Wasser, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Gewürznelken, Zucker und Salz in einem großen nicht-reaktiven Behälter.
02 - Legen Sie den Rinderbraten vollständig in die Marinade. Abgedeckt im Kühlschrank 3–5 Tage ziehen lassen und täglich wenden.
03 - Nehmen Sie den Braten aus der Marinade, tupfen Sie ihn trocken und behalten Sie die Marinade samt Gemüse zurück.
04 - Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe. Braten Sie den Rinderbraten rundum goldbraun an. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
05 - Geben Sie das marinierte Gemüse in den Bräter und dünsten Sie es etwa 5 Minuten. Tomatenmark zufügen und 2 Minuten mitrösten.
06 - Legen Sie den Braten zurück in den Bräter. Seihen Sie die Marinade und geben Sie die Flüssigkeit zusammen mit der Rinderbrühe hinzu, sodass das Fleisch beinahe bedeckt ist.
07 - Bringen Sie alles zum Köcheln, decken Sie den Bräter ab und lassen Sie das Fleisch 2,5–3 Stunden bei niedriger Temperatur sanft schmoren. Das Fleisch dabei gelegentlich wenden, bis es sehr zart ist.
08 - Entnehmen Sie das Fleisch vorsichtig, decken Sie es mit Folie zu und halten Sie es warm.
09 - Seihen Sie die Garflüssigkeit ab und entsorgen Sie die festen Bestandteile. Die Sauce zurück in den Bräter geben, aufkochen und die zerdrückten Gewürzplätzchen einrühren. Die Sauce unter Rühren eindicken lassen, bis sie sämig ist.
10 - Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es mit der fertigen Sauce.
