Merken Zarte, herzhafte Leberknödel aus Rinderleber, Zwiebeln und Gewürzen, klassisch serviert in einer kräftigen Rinderbrühe. Dieser Comfort-Food aus Bayern und der Pfalz wärmt an jedem Winterabend.
Meine ersten Leberknödel habe ich als Kind bei meiner Oma probiert. Die Kombination aus kräftiger Brühe und feinen Kräutern erinnert mich immer an festliche Sonntage im Familienkreis.
Zutaten
- Rinderleber: 250 g, vorzugsweise Kalbs- oder Rinderleber, gereinigt und geputzt
- Zwiebel: 1 mittelgroß, fein gehackt
- Knoblauch: 1 Zehe, fein gehackt
- Ungez. Butter: 2 EL
- Eier: 2 Stück
- Weißbrot (altbacken): 120 g, gewürfelt
- Milch: 80 ml
- Petersilie: 2 EL, frisch und fein gehackt
- Majoran: 1/2 TL, getrocknet
- Muskat: 1/4 TL, gemahlen
- Salz: 1/2 TL
- Pfeffer: 1/4 TL, frisch gemahlen
- Paniermehl: 60 g (nach Bedarf)
- Rinderbrühe: 1,5 Liter zum Garen der Knödel
Anleitung
- Brot einweichen:
- Brotwürfel 5–10 Minuten in Milch einweichen, danach ausdrücken und beiseitelegen.
- Zwiebel & Knoblauch anbraten:
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten anschwitzen und leicht abkühlen lassen.
- Leber fein hacken:
- Leber mit Fleischwolf oder Küchenmaschine fein zerkleinern.
- Masse mischen:
- Leber, eingeweichtes Brot, angeschwitzte Zwiebel und Knoblauch, Eier, Petersilie, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
- Paniermehl zugeben:
- Paniermehl nach und nach zugeben, bis die Masse formbar, aber noch feucht ist.
- Knödel formen:
- Mit feuchten Händen 8 Knödel (Golfballgröße) formen.
- Knödel garen:
- Rinderbrühe sanft erhitzen (nicht kochen), Knödel vorsichtig hineingeben und 15–20 Minuten garen, bis sie schwimmen und fest sind.
- Servieren:
- Knödel heiß in Schalen mit Brühe anrichten, nach Wunsch mit extra Petersilie bestreuen.
Merken Unsere Familie genießt Leberknödel meist beim Sonntagsessen. Jedes Kind durfte beim Formen helfen und der Duft zieht sofort alle in die Küche.
Allergene & Ernährungsinfos
Enthält Gluten (Brot, Paniermehl), Eier und Milch. Kann Sulfite enthalten, falls fertige Brühe verwendet wird. Wenn Allergien bestehen, immer Zutatenetiketten prüfen.
Werkzeuge
Fleischwolf oder Küchenmaschine, große Schüssel, Pfanne, großer Topf oder Kasserolle, Schaumlöffel werden benötigt.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 290, Fett: 13 g, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 22 g
Merken Servieren Sie die Leberknödel in heißer Brühe und bestreuen Sie sie nach dem Anrichten mit frischer Petersilie. Guten Appetit!
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie gelingt eine milde Lebernote?
Weiche die Rinderleber vor dem Hacken für etwa 30 Minuten in Milch ein. Das reduziert den kräftigen Geschmack deutlich.
- → Kann ich statt Rinderleber auch Schweineleber verwenden?
Halbiere einfach die Menge Rinderleber und ergänze mit Schweineleber für ein leichteres Aroma und feine Konsistenz.
- → Welche Beilagen passen zu Leberknödel?
Traditionell werden die Knödel in Brühe serviert, passen aber auch hervorragend zu Sauerkraut und Kartoffelpüree.
- → Wie mache ich Leberknödel glutenfrei?
Verwende glutenfreies Brot und glutenfreie Semmelbrösel – so bleibt der Genuss für Allergiker erhalten.
- → Wie erkenne ich, wann die Knödel fertig sind?
Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche der Brühe steigen und sich fest anfühlen, meist nach 15–20 Minuten.
- → Wie kann ich Leberknödel vorbereiten?
Die Masse kann vorab gemischt und im Kühlschrank gelagert werden. Frisch geformt und gegart bleiben sie saftig.